Lorsqu'il quitta la haute direction du Pavillon Pollack de l'Université Laval en 1965 pour fonder Laliberté, Marcel Laliberté - le premier homme diététiste diplômé au Canada - prenait le pari de conjuguer ses intérêts pour une saine alimentation et ses capacités éprouvées de gestionnaire. Son approche personnalisée et attentive aux besoins particuliers de chacun de ses clients fut rapidement reconnue: il ne lui fallu que quelques mois pour gagner la confiance de plusieurs institutions de toutes tailles et ainsi percer le marché des services alimentaires de la province, alors largement dominé par des firmes de traiteurs torontoises et américaines. L'entreprise a évolué avec les Québécois, suivant la diversification de leurs besoins comme de leurs goûts. Au fil des ans, l'excellente réputation de Laliberté ne s'est jamais démentie.

Aujourd'hui dirigée avec le même souci de qualité par Jacques le fils aîné et président, Pierre, le cadet et vice-président aux ressources humaines et Denis Bouchard, chevronné de la restauration et vice-président aux opérations, l'entreprise occupe désormais une place de premier ordre dans le secteur de la restauration collective au Québec.