Au cœur de la production alimentaire se trouve une équipe de deux diététistes professionnelles qui déploient de multiples compétences pour rencontrer les objectifs de qualité de Laliberté. Outre l'élaboration des menus cycliques établis selon de nombreux critères tels : la nutrition, la variété, la tendance des goûts, la disponibilité saisonnière des aliments, la présentation et les coûts.

Les diététistes collaborent à la conception des journées thématiques, veillent à la formation en hygiène des employés de cuisine, assurent la mise en application des procédures de Laliberté et rencontrent périodiquement les clients afin d'ajuster leur travail aux besoins des usagers. Dans un souci constant d'équilibre nutritionnel, l'équipe doit également gérer, revoir et augmenter un volumineux recueil de recettes créées d'après les recommandations du guide alimentaire canadien. Le développement et l'exploitation de différents logiciels informatiques de gestion alimentaire relèvent aussi de ce secteur. Un département bouillonnant, donc, qui accueille chaleureusement les stagiaires intéressés par l'approche unique de Laliberté.